洋河40年:从“一生做酒”的初心到“不着急”的匠心

“这代人”当然也包括他自己。从1984年进入酒厂开始,孙兰中就不曾离开过这个地方。组员、副组长、组长、班长、车间负责人……孙兰中从一个根本无法接触核心区域与技术的小学徒,一路成长为“手工班”的“盟主”。在这里,孙兰中对自己车间的窖池早已熟记于心,甚至,可能胜过自己的孩子。

王耀提到的工匠精神,在酿酒人孙兰中身上得到了深刻的体现。从风华正茂走到了“知天命”的年纪,光阴从指缝间悄悄划过,孙兰中在白酒行业已经“摸爬滚打”了40多年。

“师带徒”为匠心传承护航

“当下的中国制造业正在呼唤匠心,没有工匠精神就会死在路上,亡于脚下。传承千年的中国白酒,更需要尚匠心,事匠技,秉持匠心经营之道,因为我们做白酒就是做手艺。”洋河股份董事长王耀曾这样说过。

如今,在绵柔型白酒飘香全球的同时,也让“东方工匠”走向了世界,洋河随之成为中外文化交流的一扇窗口,中国白酒工匠精神获得世界极大认可。每当外国游客来到洋河酒厂,看到匠人们正在酿酒的场景,都会投以钦佩的目光和由衷的点赞。

一切过往的历程都在为未来打下伏笔,时间总会给坚持的人一个答案。今天再看洋河发展,“产量第一、市场占有量第一、绵柔品质第一”的金字招牌格外耀眼,而在这块招牌背后,是洋河40年从未间断的匠心温养。一个酿酒匠人就是一砖一瓦,共同撑起了洋河“酒业航母”的庞大骨架。

“酿酒全凭一双手”,四十多年经验的积累,孙兰中练就了一身酿酒绝技:他是“妙手神医”,抄起一把酒醅,通过“望闻问切”几个简单步骤,就能够判断酒醅发酵情况的优劣;他能“撒豆成兵”,2秒内用6斤重铁锹铲起50斤酒醅,按照2公分厚度,“轻、松、匀、薄、准、平”地铺洒在3平方米的甑桶内面,每一锹都要完成眼、鼻、腿、手、腰等16个步骤,一气呵成。

参观洋河酒厂时,《大国工匠》总撰稿人崔文华曾提到,“进入酿酒作坊,第一感觉,这里是酿酒工匠的荣耀,有一种朝圣感。让我们对祖先的制酒工匠致敬,甚至不敢大声,怕亵渎了这些人的创造。尽管他们史册无名,但装在坛子里的酒,就是他们的精神,留给世界的最大遗产。”

没有什么,能比中国白酒这张名片更容易让外界读懂中国;如果有,那就是一直待在幕后籍籍无名,并亲手打造这张名片的酿酒匠人。所谓“大国工匠”,一般都是“干惊天动地事,做隐姓埋名者”。

几十年屹立不倒的旗帜

诚然,酿酒匠人并非都是“隐姓埋名者”,可是在成名之前,他们全都是默默无闻的。作为酿酒匠人中较特殊的一个群体,洋河酿酒师每天都要尝几百次酒,经过成千上万次的反复试验和调整,有时候仅因口感的一丝不确定,都全部推倒重来,坚持做到品质稳定如一,只为寻找白酒最佳的绵柔结合点。

从洋河老大门徐徐走进去,能看到一个外观质朴的酿酒车间,携带着青砖黛瓦中江南气韵,却并不能隐藏其中的岁月质感,这就是洋河的酿酒101车间。作为“守护者”,这40年间一直陪伴101车间左右的,就是以孙兰中为首的这批洋河匠人。

“逢山开路,遇水架桥”,这是对“中国匠人”这个群体的生动写照。如果放在孙兰中这个个体身上,那就是倾注自己的全部信念和决心,苦练手工酿酒的核心“把式”,钻研绵柔品质一点一滴的提升。“二十年只酿一种酒,一生只做一件事”,这就是洋河匠人40年奋进历程的微缩图景。

40年间,洋河涌现出无数的酿酒匠人。每位酿酒匠人身上,都自带一种令人寻味无穷的独特气质,那是一种存在千年却又与当下久违的工匠精神。我们时常能看到:酿酒匠人们用常年感触酒醅的双手来诠释专业,用二十多年等待一种酒老熟来体现耐心,用长年累月“日尝百次酒”的舌头来表达坚持。

洋河40年:从“一生做酒”的初心到“不着急”的匠心

洋河酿酒匠人孙兰中

40年里,洋河发生了翻天覆地的变化,从千古名镇摇身一变成了酿酒新城,洋河酒厂则成为这座新城的GDP支柱。但现实的成就没给孙兰中增添一丁点浮躁,他操持着纯手工酿酒的事业,绘制着一名酿酒人的人生轨迹,从未有过动摇。

匠人之所以是匠人,而不是机械重复的劳作者,是因为匠人追求的不是数量,而是价值和品格。据了解,洋河酿酒都靠徒手测温,老师傅们的技艺非常娴熟,而他们的手掌也被形象地称作“寒冰掌”,原因在于长期接触酒醅,手变得像雪一样白。更令人叫绝的是,“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比竟然丝毫不差。

一群籍籍无名的“织梦者”

所谓“匠心传承”,其实是一头牵着历史,一头迎着未来,洋河用“师带徒”三个字解决了这一切。在洋河,每一位新进厂的酿酒工都要经历一个漫长的“师带徒”阶段。毕竟在酿酒过程中,成千上万个细节的拿捏和把控,需要师傅“传、帮、带”式的口传心授,所以“师带徒”这项传统必不可少。

身为洋河顶级酿酒大师,孙兰中从前也师承他人,而他的师傅便是老匠人朱发强。谈及此事,孙兰中感慨万千,“随着时间的流逝,老一代酿酒师傅不断离世,但是传统酿酒技艺经过一代代积累,已经内化成了我们的灵魂,绝对不能丢。因此,做好酿酒技艺的传承显得尤为紧迫。”

为此,洋河每年都会举行隆重的拜师仪式,约有三千名员工结成师徒关系。弟子投拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒。师傅传承技艺、授文化、立品德,就像一个大家庭中的老老小小,已经形成了洋河的一种文化,延续了上百年。

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